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今年7月，中國(guó)工程院院士、國(guó)際食品科學(xué)院院士謝明勇將他唯一的院士工作站“落戶(hù)”到了江中食療科技有限公司江西共青城食療食品制造基地。這里，距他從教的南昌大學(xué)食品學(xué)院車(chē)程80余公里。

“我們學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)與本土地方企業(yè)長(zhǎng)期深入開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，主要致力于促進(jìn)傳統(tǒng)中醫(yī)理論和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的結(jié)合，依據(jù)‘食藥同源’標(biāo)準(zhǔn)，將現(xiàn)代食品制造工藝和制藥工藝技術(shù)融入產(chǎn)品研發(fā)，以企業(yè)需求和食療產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展為導(dǎo)向，助推健康中國(guó)戰(zhàn)略和大食物觀(guān)背景下我國(guó)食療產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！鄙頌槟喜髮W(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任的謝明勇告訴記者。他任職的實(shí)驗(yàn)室，是我國(guó)高校食品科學(xué)領(lǐng)域第一個(gè)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。

也是在今年7月，2022“軟科世界一流學(xué)科排名”正式發(fā)布，南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科位居全球第7，這意味著南昌大學(xué)食品學(xué)科已經(jīng)進(jìn)入了國(guó)際高水平學(xué)科行列。

“胸懷世界、心系家國(guó)、眼睛向下”，對(duì)謝明勇領(lǐng)銜產(chǎn)學(xué)研的南昌大學(xué)食品學(xué)院師生們而言，這早已是共識(shí)——立足國(guó)際前沿，瞄準(zhǔn)國(guó)家戰(zhàn)略需求，直面經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的現(xiàn)實(shí)難題，服務(wù)社會(huì)、服務(wù)基層，把優(yōu)秀論文寫(xiě)在祖國(guó)大地上。

“通過(guò)提升綠色食品精深加工的水平助力鄉(xiāng)村振興，同時(shí)通過(guò)食品科技讓百姓吃得更健康，這是我們‘食品人’的天職?！敝x明勇說(shuō)。

南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室里，一組由電氣控制箱和各種金屬管路、閥門(mén)、玻璃器皿等構(gòu)成的復(fù)雜機(jī)器吸引了記者的目光?！斑@是我們自主研發(fā)的全自動(dòng)模擬人體胃腸道消化酵解裝置，可以幫助我們觀(guān)測(cè)、探索各種食物、活性或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入人體后的消化與酵解情況?！睂?shí)驗(yàn)室研究員、國(guó)家自然科學(xué)基金優(yōu)秀青年科學(xué)基金項(xiàng)目獲得者胡婕倫博士說(shuō)。

胡婕倫介紹，江西目前還有大量“食藥同源”資源未得到有效利用。為了能有效開(kāi)發(fā)這些資源，她和同事們一起圍繞江西特色“食藥同源”食材（如車(chē)前子、青錢(qián)柳等）中的活性多糖及其健康產(chǎn)品開(kāi)發(fā)開(kāi)展了研究，結(jié)合現(xiàn)代食品加工工藝，開(kāi)發(fā)出系列改善胃腸道健康新產(chǎn)品，成功進(jìn)入市場(chǎng)，并取得了顯著經(jīng)濟(jì)效益，大大促進(jìn)了江西“食藥同源”食材的有效開(kāi)發(fā)利用，助力地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)。

南酸棗樹(shù)是廣泛生長(zhǎng)在江西丘陵的一種落葉喬木，它的果實(shí)甜酸，既可生食、釀酒，也可加工成酸棗糕。2017年，南昌大學(xué)食品學(xué)院劉成梅教授團(tuán)隊(duì)深入贛南老區(qū)，與江西省崇義縣的齊云山食品有限公司聯(lián)合啟動(dòng)了“南酸棗優(yōu)質(zhì)品種選育和現(xiàn)代化加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”項(xiàng)目。項(xiàng)目組針對(duì)南酸棗野生品種品質(zhì)差、加工技術(shù)和裝備落后、皮渣和果核浪費(fèi)等突出問(wèn)題，開(kāi)展了品種選育、成分研究、關(guān)鍵加工技術(shù)和裝備研發(fā)、副產(chǎn)物綜合利用等研究，創(chuàng)建了南酸棗果園基地和種質(zhì)資源庫(kù)，改良優(yōu)化了南酸棗生產(chǎn)工藝技術(shù)，研制了第二代高效南酸棗剝皮機(jī)、選果機(jī)、肉核分離機(jī)及相應(yīng)配套設(shè)備，有力助推了南酸棗從“一顆野生果子”發(fā)展到“一個(gè)上億產(chǎn)業(yè)”，獲得江西省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。

“我們的項(xiàng)目2020年通過(guò)驗(yàn)收時(shí)，實(shí)現(xiàn)了南酸棗全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)和裝備的創(chuàng)新與應(yīng)用，大力推動(dòng)了南酸棗加工技術(shù)的跨越式發(fā)展。這個(gè)項(xiàng)目近五年幫助2000余名返鄉(xiāng)農(nóng)民工就業(yè)，增收4.95億元，在脫貧攻堅(jiān)中發(fā)揮了積極作用?！眲⒊擅纷院赖卣f(shuō)。

我國(guó)是全球果蔬原料生產(chǎn)大國(guó)，加工率卻不及發(fā)達(dá)國(guó)家的五分之一，每年新鮮果蔬腐敗損耗率高達(dá)30%以上。尋求先進(jìn)的果蔬精深加工技術(shù)，提高果蔬產(chǎn)品加工率，創(chuàng)制營(yíng)養(yǎng)健康新產(chǎn)品，成為南昌大學(xué)食品學(xué)院研究團(tuán)隊(duì)的重要攻關(guān)方向。

經(jīng)過(guò)反復(fù)論證，他們決定突破技術(shù)瓶頸，把益生菌發(fā)酵技術(shù)引入果蔬現(xiàn)代加工領(lǐng)域。團(tuán)隊(duì)中的黃濤博士告訴記者，為研究果蔬益生菌發(fā)酵專(zhuān)用菌種，他和團(tuán)隊(duì)成員一起訪(fǎng)遍了祖國(guó)大江南北，白天找菌株，晚上就睡在火車(chē)上，去下一個(gè)目的地，有時(shí)一找就是一個(gè)月。

“那些時(shí)候，只要聽(tīng)說(shuō)哪里的泡菜風(fēng)味和別的地方不一樣，我們就會(huì)立刻趕過(guò)去，想盡辦法拿到樣本，回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析?！秉S濤說(shuō)，在導(dǎo)師的帶領(lǐng)下，項(xiàng)目組首次將益生菌發(fā)酵技術(shù)引入果蔬食品精深加工領(lǐng)域，創(chuàng)制了果蔬益生菌發(fā)酵上、中、下游全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新體系，率先掌握適合工業(yè)化生產(chǎn)的果蔬發(fā)酵菌種及其菌劑制備等核心技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的重大突破，尤其為提高我國(guó)果蔬加工率、解決“三農(nóng)”問(wèn)題作出了重要貢獻(xiàn)。

“民以食為天，食品工業(yè)是關(guān)系我們國(guó)計(jì)民生的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是充滿(mǎn)科技含量的高科技產(chǎn)業(yè)。我們將堅(jiān)持落實(shí)立德樹(shù)人根本使命，培養(yǎng)更多高素質(zhì)、高層次專(zhuān)業(yè)人才，為促進(jìn)食品科技進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，支撐引領(lǐng)江西和國(guó)家食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，貢獻(xiàn)更大的力量?！蹦喜髮W(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)聶少平說(shuō)。

原文鏈接：https://news.gmw.cn/2022-08/28/content_35982829.htm

編    輯：涂金鳳

責(zé)任編輯：許  航