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編者按：10月21日，央廣網(wǎng)以《江西崇義：一顆南酸棗變身致富大產(chǎn)業(yè)》為題，報(bào)道我校食品學(xué)院“梅園之家”團(tuán)隊(duì)開(kāi)展南酸棗果產(chǎn)學(xué)研用工作，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。詳情如下：

在江西省贛州市崇義縣，一顆顆成熟的南酸棗如寶石般閃耀在枝頭，為這片充滿(mǎn)活力的土地增添了獨(dú)特的魅力。近日，南昌大學(xué)食品學(xué)院“梅園之家”團(tuán)隊(duì)赴贛州市崇義縣開(kāi)展以科技助力南酸棗果高質(zhì)量發(fā)展研究示范活動(dòng)。

工人正在對(duì)南酸棗進(jìn)行分揀（央廣網(wǎng)發(fā) 肖江峰 攝）

校企合作，共克難題

“南酸棗果實(shí)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且風(fēng)味獨(dú)特。然而，高端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的局限性、棗糕加工機(jī)械化和自動(dòng)化程度的不足，以及加工副產(chǎn)物的浪費(fèi)和污染問(wèn)題，都制約了南酸棗產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。”南昌大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)、“梅園之家”團(tuán)隊(duì)主要負(fù)責(zé)人陳軍指出。

為了攻克難題，2008年起，南昌大學(xué)食品學(xué)院便與崇義縣的齊云山食品有限公司展開(kāi)合作，團(tuán)隊(duì)對(duì)南酸棗營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味的關(guān)鍵組分進(jìn)行分析，知道了南酸棗“為什么好吃”，奠定產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的理論基礎(chǔ)，開(kāi)發(fā)專(zhuān)利產(chǎn)品。攻克了南酸棗味酸澀、口感粗、營(yíng)養(yǎng)保持難等技術(shù)瓶頸，發(fā)明了多級(jí)變溫干燥褐變控制等關(guān)鍵技術(shù)，研發(fā)了4款發(fā)明專(zhuān)利產(chǎn)品。

陳軍正在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究（央廣網(wǎng)發(fā) 南昌大學(xué)食品學(xué)院供圖）

同時(shí)，南昌大學(xué)食品學(xué)院還對(duì)傳統(tǒng)南酸棗糕生產(chǎn)進(jìn)行現(xiàn)代化改造，研發(fā)了南酸棗剝皮機(jī)、肉核分離機(jī)等關(guān)鍵設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了南酸棗糕加工技術(shù)的跨越式發(fā)展。發(fā)明了棗皮“脫澀—除糙—留營(yíng)養(yǎng)”技術(shù)和棗核燃料化利用技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了南酸棗加工副產(chǎn)物的高值化利用，為南酸棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。

酸棗進(jìn)“百家”，成為“致富果”

“閑暇的時(shí)間，我就來(lái)這里撿南酸棗，再送去齊云山?，F(xiàn)在，我在家門(mén)口也能掙到錢(qián)了。”崇義縣揚(yáng)眉鎮(zhèn)揚(yáng)眉寺村葫蘆洞的村民曾慶議說(shuō)道。

據(jù)了解，每年8月至12月間，農(nóng)戶(hù)們就在山里忙活了起來(lái)。他們每天都能在山上撿拾到100多斤的新鮮南酸棗，有100元至200元不等的收入?？可匠陨?，如今，不砍樹(shù)，也不需要太多的成本和技術(shù)，茂密豐產(chǎn)的南酸棗樹(shù)就能給他們帶來(lái)不錯(cuò)的收益。

曾慶議在家門(mén)口撿拾南酸棗（央廣網(wǎng)發(fā) 肖江峰 攝）

“別看這是一顆小小的果實(shí)，它現(xiàn)在已經(jīng)成了我們這里一個(gè)年產(chǎn)值超5億元，帶動(dòng)2000戶(hù)農(nóng)民增收的大產(chǎn)業(yè)了?！苯魇∧纤釛椆こ碳夹g(shù)研究中心主任劉繼延說(shuō)。

走進(jìn)齊云山公司，記者看到各車(chē)間正開(kāi)足馬力、緊張運(yùn)行，從采集到生產(chǎn)、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)流暢高效，實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接。由農(nóng)民采集的新鮮南酸棗果實(shí)從收購(gòu)站送往這里，經(jīng)過(guò)人工篩選、反復(fù)清洗后，再進(jìn)行蒸汽煮果、自動(dòng)化剝皮、去核、取肉，形成軟糯柔韌的果肉，最后經(jīng)過(guò)多級(jí)變溫干燥工藝烘干成型，進(jìn)行切割和包裝后，由物流車(chē)輛運(yùn)送往全國(guó)各地。隨著酸棗糕系列產(chǎn)品在市場(chǎng)上的持續(xù)熱銷(xiāo)，作為產(chǎn)業(yè)鏈中的重要參與者，大批農(nóng)民獲益不小。

價(jià)值擴(kuò)大化，將南酸棗“吃干榨盡”

從撿拾野果到科學(xué)種植，從手工制作到自動(dòng)化生產(chǎn)，南酸棗產(chǎn)業(yè)的每一次蛻變，都離不開(kāi)科技創(chuàng)新的推動(dòng)。近年來(lái)，南昌大學(xué)食品學(xué)院大力推進(jìn)產(chǎn)教融合，出臺(tái)一系列助推食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方案，充分發(fā)揮專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，下到田間地頭開(kāi)展實(shí)驗(yàn)研究，把技術(shù)真正變成農(nóng)民手中的真金白銀，為推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)高校智慧與力量。

“我們通過(guò)科學(xué)處理將南酸棗核，從食品加工廢料轉(zhuǎn)化為高值化油炭產(chǎn)品?！蹦喜髮W(xué)食品學(xué)院教授王允圃說(shuō)道，“比如對(duì)南酸棗核經(jīng)過(guò)連續(xù)熱解形成的生物炭，就是一種多孔材料，它可以在廢水處理和油脂脫色的環(huán)節(jié)中發(fā)揮重要作用，實(shí)現(xiàn)了南酸棗加工副產(chǎn)物的高值化利用?！痹谕踉势越淌诳磥?lái)，將一顆南酸棗“吃干榨凈”是南酸棗價(jià)值擴(kuò)大化的益處，也是做深農(nóng)產(chǎn)品精深加工這篇大文章的關(guān)鍵。

王允圃和學(xué)生正在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究（央廣網(wǎng)發(fā) 肖江峰 攝）

如今，隨著深加工技術(shù)日益提升、市場(chǎng)需求多元化發(fā)展，南酸棗產(chǎn)品種類(lèi)日漸豐富，出現(xiàn)了南酸棗糕、南酸棗飲料、南酸棗果茶、南酸棗醋、南酸棗果醬等多種產(chǎn)品，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，儼然成為江西省的特產(chǎn)名片之一。而南酸棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和農(nóng)民增收注入了新的動(dòng)力。在科技和產(chǎn)業(yè)的共同推動(dòng)下，南酸棗這一小小的果實(shí)，正成為當(dāng)?shù)貙?shí)實(shí)在在的“致富大產(chǎn)業(yè)”。

原文鏈接：https://jx.cnr.cn/yw/20241021/t20241021_526947662.shtml

編    輯：歐陽(yáng)仟

責(zé)任編輯：涂金鳳